28 de diciembre de 2011

CREMA DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA

Volvemos con las cremas de invierno, en este caso una de calabaza, suave y sabrosa. Tan disfrutable como una tarde de mantita y sofá cuando hace mucho frio.




INGREDIENTES 2 ó 3 personas.

½ De pulpa calabaza, yo la compro envasada que ya esta pelada, pero si hay un valiente que quiere comprar una calabaza que me diga luego el resultado.
1 puerro.
1 patata.
Un poco de nata para cocinar.
30 ó 40 gr. De queso de cabra, un trozo pequeño, porque es un queso de mucho sabor y no se debe abusar.
Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Pelar y trocear la verdura. 

Poner a cocer en una olla en agua con sal, la cantidad de agua aproximada es la suficiente para cubrir los ingredientes, aunque luego se puede retirar un poco de caldo antes de triturarlo, para dejar la crema con la consistencia que más te guste.

Cuando este todo cocido, dependerá del tamaño de los trozos, cuanto más pequeños, antes estará, yo lo voy pinchando con un tenedor para vigilarlo, pero suelen tardar unos 20 minutos.

Una vez cocido, pasar la batidora, añadirle un chorreón de nata, el queso de cabra y una pizca de pimienta a gusto. Probar y rectificar de sal o lo que notes en falta.

Ya esta lista para servir.

Disfrutarla. 


BRICONSEJO: se puede acompañar  de crotones de pan frito, o el queso si se desea, en lugar de batirlo con la crema, se puede hacer migas y esparcir por la crema antes de servir.

20 de diciembre de 2011

DORADA AL HORNO

Esta es una receta muy fácil y rápida de hacer, se pueden usar otros pescados, pero con unas doradas de ración sale muy rica.




INGREDIENTES 2 personas:

2 Doradas de ración.
1 patata
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajo
Perejil
1 cucharadas de pan rallado
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y disponerlas en una fuente.

Pelar y picar los tomates y los pimientos, agregarlos también a la fuente.

Cortar el ajo en láminas finas y picar el perejil, añadirlo a la fuente, junto con el pan rallado y removerlo todo.

Colocar encima el pescado descamado y limpio (te lo preparan en la pescadería) salpimentado, y regarlo con el aceite de oliva extra virgen (AOVE para abreviar).

Meter en el horno precalentado a 200 ºC, sobre 40 minutos, depende del horno.  Servir calentito acompañado de la verdura.

Disfrutarla.

18 de diciembre de 2011

CARBONARA FÁCIL

Esta receta no es sana, pero se hace en muy poco tiempo y está muy rica, a pesar de sus ingredientes hipercalóricos,  comerla de tarde en tarde no te matará.




INGREDIENTES 2 personas

200 gr de pasta al huevo, en este caso tagliata al huevo de pastas Gallo.
2 ó 3 lonchas de bacón.
1 cebolleta o media cebolla.
400 ml de nata para cocinar. Puedes poner menos y añadirle leche.
Sal, pimienta negra y nuez moscada.
1 poco de mantequilla  (30 gr.)


PREPARACIÓN

Cortamos en trocitos el bacón y picamos bien la cebolla.

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que marque las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrirla y reservar.

En una sartén con muy poca mantequilla, sofreímos el bacón  (a mi me gusta muy hecho) y cuando esté dorándose añadimos la cebolla, cuando esté transparente agregamos la nata.

Dejamos que pegue un hervor para que espese un poco, le echamos pimienta negra y nuez moscada.  Y ya está hecha la salsa.

Podemos servirla echando sobre la pasta en el plato para tomarla, pero a mi me gusta pasar la salsa a una olla y mezclarla con la pasta, para que la pasta absorba parte de la nata y quede más gustosa.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Se puede sustituir la mantequilla por una cucharada de aceite de oliva, pero está más bueno con el sabor suave de la mantequilla y puesto a comer calorías, unas pocas más no nos mataran.

16 de diciembre de 2011

POLLO RÁPIDO AL AJILLO

Esta receta es muy rápida, pero no por ello está menos rica, perfecta para solucionar una comida que tienes que llevar de paseo.



INGREDIENTES 2 Personas.

1 pechuga de pollo grande. (Normalmente se hace con pollo troceado, pero se hace más rápido con la pechuga)
2 dedos de vino blanco.
1 diente de ajo grande.
1 punta de cayena.
Perejil
Sal, pimienta y aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

Trocear la pechuga de pollo y salpimentarla. En una sartén con poco aceite dorar el pollo.

Picar el ajo muy menudo, cuando esté dorado el pollo, añadir el ajo picado y la punta de cayena.

Antes de que se dore demasiado el ajo, agregar el vino blanco y dejar  que cueza hasta que se evapore.

Espolvorear con perejil picado.

Está muy rico acompañado con patatas fritas, pero en este caso he hecho puré de patata, el de Maggi de toda la vida, que es más rápido.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Se le puede añadir además del vino, el zumo de medio limón.
BRICONSEJO2: La cayena es opcional, pero le da un punto picante muy sabroso.

14 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE NARANJA

Las naranjas son de invierno, vitamina C para combatir los virus que nos atacan con estos fríos, qué mejor que comerlas en un bizcocho, para desayunar o merendar. 

Esponjoso, dulce y algo borracho, con ustedes el bizcocho de naranja.



INGREDIENTES

2 naranjas.
4 huevos.
250 gr. De azúcar
250 gr. De mantequilla (sin sal)
250 gr. De harina.
15 gr. De levadura  (un sobre de Royal de toda la vida)
60 ml de ron. Y un poco más para mojar las naranjas.


PREPARACION:

Lavar y pelar las naranjas quitándole todo lo blanco posible, reservar la piel de una de las naranjas. 
Cortar en rodajas finas la parte central, que usaremos para decorar, dejándolas sumergidas en un poco de ron. El resto trocearlo y dejar con la piel que hemos reservado antes.

Batimos los huevos con el azúcar, cuando esté uniforme, añadimos la mantequilla derretida. Yo la he derretido en el microondas, a potencia media durante un minuto y medio, hay que vigilarla y removerla según se derrita, también puedes derretirla al baño maría.

Pasar por la batidora los trozos de naranja que no usamos para decorar, y la piel que tenemos reservada, hasta que quede un puré. Le añadimos el ron y lo echamos todo a la mezcla.

Batirlo todo, y agregar la harina mezclada con la levadura, terminar de mezclarlo todo hasta que tengamos una crema homogénea.

Precalentamos el horno a 200ºC, y mientras se va calentando, aprovechamos y engrasamos el molde,  la base del molde la forro con papel de horno, porque así es más fácil desmoldar, pero no es obligatorio. 

Verter en el molde la mezcla, y repartir las rodajas de naranjas, para ello pasamos la cara que apoya en el bizcocho por harina, con esto no se hunden las rodajas, y después hay que espolvorearlas con un poco de azúcar.

Dejar en el horno una media hora (dependiendo del grosor que nos de el molde) lo mejor es pincharlo para ver si ya está.

Cuando con lo que lo pinchemos salga limpio, lo sacamos, dejamos enfriar, y ya está listo para comer.

Disfrutarla.

12 de diciembre de 2011

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA

Esta es una comida que lleva su tiempo, pero yo suelo aprovechar y hacer salsa boloñesa de sobra, la reservo y la congelo, luego solo hay que cocer pasta, calentar la salsa con un poco más de tomate frito y tienes una receta rápida, por lo que el tiempo invertido merecerá la pena si te soluciona el menú de la semana.





INGREDIENTES 4 personas con hambre (como para la típica fuente de horno)

1 Paquete de placas de lasaña, yo he usado las del pavo de espinacas, para darle un toque de color, y le dan muy buen sabor, pero usa las que más te gusten.
Queso parmesano para gratinar.

Para la salsa boloñesa:
½ Kg. De ternera picada (mejor de la carnicería que la envasada del super)
1 bote o una lata de tomate natural de unos 400 gr. O tomate frito de buena calidad si quieres ahorrar tiempo.
1 zanahoria
1 cebolla
1 copa de vino TINTO, importante, el ingrediente que le da el puntillo clave a la salsa. Con una copa, quiero decir, una copa como las que bebes, no llenar una copa de vino hasta arriba.
1 ó 2 hojas de laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para la bechamel:
1 l. de leche
7 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de harina
Pimienta negra y nuez moscada.


PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne picada.

Picar muy menuda la cebolla y la zanahoria, y sofreír en una cacerola con todo el fondo cubierto de aceite.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne picada y sofreírla bien.

Una vez este la carne y la verdura, echar una copa de vino, y marear unos minutos para que evapore el alcohol, ponerle también el laurel.

Es el momento de echar el tomate, al principio quedará muy liquida, pero se debe dejar cocer y evaporar el caldo, al menos 1/2 hora, pero puede que tarde más tiempo, la salsa tiene que espesar bastante para que no nos quede líquida la lasaña.

Mientras se va haciendo la carne, preparar las láminas de la lasaña según las instrucciones del fabricante. Lo mejor para calcular cuantas serán necesarias es hacer primero una, ya que las placas aumentan de tamaño una vez cocidas, y medir con ella la que se va a utilizar, y calcular las capas, que se quieran. En el caso de mi lasaña, le he hecho tres capas de carne, pero no pasa nada si solo salen dos.

En otra cacerola preparar abundante bechamel, siguiendo la receta que publiqué, o la tuya propia.

Una vez todo preparado sólo hay que montarla, engrasa con un poco de mantequilla la fuente, disponer las capas, comenzando por la pasta de la siguiente forma: pasta+boloñesa+bechamel, terminando con una capa de lasaña cubierta por abundante bechamel y espolvorear con parmesano rallado.

Meter en el horno precalentado a 200 ºC unos 20 min. gratinándola al final. Ya esta lista para servir.

Disfrutarla.

9 de diciembre de 2011

MILHOJAS DE BERENJENAS

Esta receta, es una versión de una de directo al paladar, con ingredientes más sencillos, pero muy rica igualmente. 





INGREDIENTES 2 personas.

1 Berenjena grande.
1 bola de mozzarella.
1 lata de tomate natural triturado de unos 400gr.
Queso para gratinar. He usado un trozo de manchego que tenía por la nevera.
Aceite de oliva extra virgen.
Albahaca y sal.



PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas y poner en agua con sal para quitarle el amargor unos 15 minutos. Después escurrirlas y secarlas.

Las colocaremos en una bandeja de horno,  (conviene cubrir la bandeja con papel de horno) con un chorreón de aceite por encima, y las asamos unos 20 minutos, con el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la berenjena este hecha.

En un  cazo o sartén honda preparamos la salsa de tomate, en este caso la haremos solo con albahaca.  

Recordatorio:
Se ponen un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, se le añade la lata de tomate, y un par de cucharaditas de albahaca y un cucharadita de azúcar. Cuando espese reservar.

En una fuente honda, (yo he usado uno molde de pudding, que era más estrecho y resultaba más fácil para que salgan más capas) distribuimos las capas de la siguiente manera:

Engrasamos la fuente con un poco de aceite, ponemos primero una capa de berenjena, después  la salsa de tomate y luego unas rodajas de mozzarella, iremos alternando capas en el mismo orden, terminando en la salsa de tomate.

Espolvorearemos queso rallado y metemos al horno precalentado a 180 ºC, gratinando los últimos minutos. 

Ya está lista para servir.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Queda muy rico añadirle unos tomates secos a la salsa de tomate.

6 de diciembre de 2011

ARROZ CON POLLO AL CURRY

Esta receta es supersencilla, no me acuerdo dónde la encontré, pero la hago a menudo por lo cómoda y rápida que es. Además que es de las que puedes dejar hechas.




INGREDIENTES 2 personas.

1 pechuga de pollo.
1 vaso de arroz basmati.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolleta.
1 puñado de pasas.
Una cucharadita de curry.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Cocer el arroz basmati, normalmente se siguen las instrucciones del fabricante, que suelen aparecer en la caja, la proporción es  normalmente de 1 medida de arroz para 5 medidas de agua. Se añade aceite al agua de cocción y se debe cocer tapado. Unos 10 minutos, después se debe colar para eliminar toda el agua sobrante.

Aconsejo usar un arroz de buena calidad, una vez usé uno de marca blanca y el resultado fue una pesadilla.

Picar muy menudo el pimiento verde y la cebolla. Trocear la pechuga de pollo y salpimentar a gusto.

En una olla, wok o sartén honda, sofreír en 2 ó 3 cucharadas de aceite, cuando la cebolla esté transparente añadirle el pollo. 

Cuando esté hecho el pollo, añadir un puñado de pasas y el curry.

Dar una vueltecita rápida (que no se queme el curry) y añadir el arroz, mezclarlo todo bien y ya esta listo para servir.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Si te gusta que el pollo quede dorado, se debe sofreír primero el pollo salpimentado hasta que coja color, y luego apartar. Después en el mismo recipiente sofríes la verdura y cuando esté trasparente la cebolla volver a añadirle el pollo.

4 de diciembre de 2011

SALSA BECHAMEL

La receta de bechamel es  básica en cocina, aunque ya la venden hecha en muchos lugares, en brick o en polvos… No se podrá comparar nunca a la casera, que no es tan difícil de hacer, solo requiere algo de paciencia y un buen brazo para remover.


La cantidad de ingredientes para hacerla, yo uso mucho el ojímetro y ya la hago automáticamente, sin pararme a medir, pero intentaré dar unas medidas estándar que es como se empieza. 

He de decir que si la primera vez no sale, no hay que desesperar, en mi caso lo de a la tercera va la vencida se cumplió. Porque la primera vez que la hice puse demasiada harina, resultado para tirar y vuelta a empezar, la segunda la hice en un cacharro que se pegaba… Tuve que fregar el primero que usé y volver a intentarlo. Esta vez si salió bien.


INGREDIENTES algo apróximados.

1 litro de leche entera. Puedes usar semidesnatada, que es la que yo consumo de forma habitual.
60-80 gr. De harina. Como 2 ó 3 cucharadas de harina.
60-80 gr. De mantequilla.  Para la bechamel ortodoxa se usa mantequilla, aunque yo dependiendo de la receta, también uso aceite de oliva y sale igual de bien, pero me ceñiré a la forma ortodoxa. En aceite es el equivalente a  4 ó 5 cucharadas.
Sal, pimienta y nuez moscada.

La nuez moscada la venden ya molida, pero si puedes usar sin moler, y rallarla tu en el momento de usarla, el resultado es infinitamente mejor, porque la que venden molida tiende a perder el aroma con el tiempo.



PREPARACIÓN:

Poner la leche a calentar, también se puede hacer con leche del tiempo pero tarda más tiempo y dado que es una receta en la que no hay que parar de remover, si usas leche caliente tu brazo lo agradecerá. 

En un cazo o similar antiadherente, poner a derretir la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina, y “freírla un poco”  como un minuto, sin que se llegue a quemar.  Yo prefiero que haya más mantequilla o aceite que harina, es una forma de evitar que salgan grumos . Si se hecha mucha harina, puede quedar demasiado pastoso y así es más difícil eliminar los grumos.

Cuando esté bien mezclada la harina con la mantequilla, añadir la mitad de la leche, ir removiendo constantemente hasta que empiece a espesar, con una cuchara de madera, seguir añadiendo leche poco a poco, según vaya espesando y remover para que no se formen grumos. Cuando tenga el espesor deseado, retiramos del fuego y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.

Modestia aparte, a mi nunca me salen grumos, pero si no consigues eliminarlos, hay quien le pasa la batidora para disolverlos. Yo nunca lo he tenido que hacer pero me han dicho que funciona.

Con esto ya esta lista la bechamel para acompañar al plato que gustes.

2 de diciembre de 2011

CREMA DE ACELGAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ahora que ya hace frio, apetece comer calentito, las cremas de verduras son una buena solución, sanas y buenas.



INGREDIENTES  para 2 personas.

¼ Kg. De acelgas aprox. Venden bolsas donde ya están cortadas y lavadas.
1 patata grande.
2 puerros.
1 zanahoria.
4 quesitos.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra al gusto.
2 ó 3 lonchas de jamón serrano.


PREPARACIÓN:

Pelar y trocear la patata, la zanahoria y los puerros.

Echarlos en una olla con abundante agua con sal y un chorreón de aceite y ponerla a cocer,  cuando las verduras casi estén (no importa que se deshaga un poco la patata que es lo primero en cocerse) unos 20 min. aproxi. Agregar las acelgas, que se cuecen enseguida. 

Una vez estén cocidas,  es conveniente, para que resulte más sencillo establecer el espesor de la crema, que con un cazo se retire bastante caldo de la olla, reservándolo  por si hay que añadir después, si queda muy espesa la crema.   

Ya retirado el caldo pasar por la batidora, hasta que esté todo perfectamente triturado, añadirle los quesitos y un poco de pimienta negra. Se debe ir probando para poder rectificar de sal y pimienta.

Para hacer el crujiente de jamón:

Se cogen unas lonchas de jamón serrano (las que van envasadas al vacío son perfectas) y se colocan sobre papel de horno y se cubren también con más papel. Introducir en el horno precalentado a unos  150ºC y dejar que se vayan tostando lentamente,  hay que vigilarlo para que no se queme. 

Una vez hecho picar y esparcir sobre el puré antes de servirlo.

Disfrutarla.

BRICONSEJO1: Puedes sustituir los quesitos por un chorreón de nata para cocinar, le da un sabor más suave.
BRICONSEJO2: También puedes acompañarlos de uno trozos de pan frito, si no tienes jamón, o tomarla sola.

30 de noviembre de 2011

SALSA DE TOMATE


Soy una vaga, comencé esto muy fuerte y luego entre la falta de medios y otros problemas técnicos…  Y eso que hay una herramienta muy útil para programar las entradas, de modo que escribía varias para que se publicaran espaciadas y no se notara tanto. 

Por eso la última entrada que tengo es una ensalada, hecha cuando aún hacía calor, ahora ya tocan más recetas algo más calientes.

Hoy va a ser algo sencillo, una salsa de tomate, ideal para acompañar pasta, o pollo, echarle a la pizza o lo que tu imaginación disponga. En este caso la he hecho para unos tortelloni rellenos de ricotta y espinacas, de la marca Buitoni. Comida rápida y rica.



INGREDIENTES:

1 lata de tomate natural triturado de 400 gr. He usado de la marca Aliada.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharadita de albahaca seca.
1 cucharadita de azúcar.
Pimienta negra a gusto.
1 cucharada de aceite de oliva.


PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una sartén, o cazo, tiene que ser algo profundo porque el tomate tiende a saltar.

Le añadimos el tomate, cuando se caliente, le añadimos el resto de los ingredientes.  Dejamos  burbujeando a fuego medio entre 15 y 20 min. hasta que espese y se reduzca bastante la salsa.

Disfrutarla.



BRICONSEJO 1: El azúcar es para contrarrestar la acidez del tomate, además el triturado en conserva suele llevar como conservante ácido cítrico, por lo que es bueno echarle una poco de azúcar.

BRICONSEJO2:  Si hay mucha prisa, puedes usar cualquier tomate frito, Solis, Apis, el que más te guste, en ese caso no hace falta echarle azúcar, aunque no viene mal un poco de aceite pero menos, y se hace en 5 minutos.

30 de octubre de 2011

ENSALADA DE PATATA

Fresca ensalada, alternativa a la ensaladilla rusa, sin mayonesa, por lo que es más ligera y sana.






INGREDIENTES 2 personas:

2 ó 3 patatas, depende del tamaño, yo he usado 4 más bien pequeñas que eran las que me quedaban por la despensa.
4 pimientos de piquillos asados.
2 huevos.
1 lata de atún en aceite. Uso de la marca Albo que son algo más grandes, para otras marcas usar dos.
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas.
1 Cebolleta.
Aceite de oliva, vinagre y sal.


PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con piel en agua con sal, durante unos 20 minutos aproximandamente, pincharlas para comprobar si están ya cocidas.

Cocer los huevos, unos 10 minutos a patir de que rompa a hervir el agua.

Una vez cocidas las patatas y el huevo, dejar enfriar bajo el agua fría. Despues pelar las patatas y picarlas, echarlas a un bol, hacer lo mismo con los huevos.

Hacer tiras los pimientos de piquillo, picar las aceitunas, desmenuzar el atún y picar la cebolleta, especialmente la parte verde. Añadirlo todo a las patatas y el huevo.

Aliñar con un buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, todo a gusto, removerlo bien. Dejar enfriar en la nevera y listo.

Disfrutarla.

25 de octubre de 2011

ENSALADA DE PASTA CON ATÚN

Rica ensalada, muy veraniega que para estos calores otoñales también pega bastante. Lo bueno de esta receta es el aliño, una vinagreta de tomate.







INGREDIENTES 4 personas:

250gr. de pasta de verduras. He usado helices de verduras para ensaladas de Gallo. Pero puedes usar cualquiera que te guste.
2 latas de atún. Uso la marca Albó en aceite de oliva.
2 huevos.
2 tomates rama o un buen puñado de tomates cherry.

Para la vinagreta:
2 tomates rama o pera.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
Vinagre de vino, aceite y sal.


PREPARACIÓN:


Cocer la pasta en abundante agua, según las intrucciones del fabricante. Poner también a cocer los huevos.

Ir preparando mientras la vinagreta.

Pica muy menuda la cebolla y echarla en un bol pequeño o un tazón, añadirle unas 5 ó 6 cucharadas de aceite, que vaya cogiendo sabor.

Pica también muy menudo el pimiento verde (conviene lavarlo antes) e incluirlo también en el bol.

Raya bien los dos tomates y agregarlos a la vinagreta.

Sala abundantemente y agrega unas 2 cucharadas de vinagre y remuevelo todo bien.

Cuando esté cocida la pasta, pasar por agua fría para enfriarla y poner en una fuente.
Agregar el atun desmenuzado, los tomates picados, o los tomates cherry en mitades y el huevo cocido picado.

Por último, echarle la vinagreta, mezclar todo bien y lista para servir.


Disfrutarla.


BRICONSEJO: La verdad es que esta vinagreta la hago bastante a ojo, voy probandola y rectificando hasta dar con el punto que me gusta. Aconsejo hacer lo mismo.


BRICONSEJO 2: Es mejor dejarla un poco en la nevera para servirla bien fria. También puedes dejar el aliño a parte y que cada persona se lo añada a su gusto.

22 de octubre de 2011

TARTA DE QUESO

¿A quién no le gusta la tarta de queso? Cremosa, suave y casera, fácil y rápida de hacer, no duró demasiado en mi nevera. La receta la he sacado de Directo al Paladar, pero le he dado mit toque y con la modestia de vacaciones, me ha salido deliciosa.




INGREDIENTES:

300 Gr. de queso tipo philadelpia. He usado una marca blanca.
3 yogures naturales
3 huevos
3 cucharadas de harina
10 cucharadas de azucar
1 cucharada de azucar avainillado
La ralladura de 1/2 limón.

Para la cobertura:
Tu mermelada favorita. He usado confitura de arándanos salvajes de la marca Bonne Maman.

Para la base:
1/2 paquete de galletas tipo Digestive.
Unos 80 gr. de mantequilla.
Un poco de mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

La parte más lata, machacar las galletas y dejarlas hechas migas, yo las coloco en algún bol de plastico y las machaco con el mazo del mortero.

En un molde de tarta desmontable, forramos la base con papel de horno (lo mejor) o papel de aluminio, y los lados los untamos con mantequilla para que no se pegue. Una vez forrado el molde, repartimos las migas por la base y le echamos la mantequilla derretida, mezclamos bien hasta hacer una masa homogénea, repartimos uniformemente y presionamos para que quede compacta e intentamos que quede del mismo grosor por toda la base.

Para el relleno, mezclamos todos los ingredientes, el queso, los yogures, el azucar, la harina, etcetera... Le damos bien a la batidora hasta que quede una crema, aunque parezca bastante líquida, luego se queda bien.

Precalentamos el horno a unos 180 ºC, y vertemos la crema en el molde, dejamos unos 40 minutos, depende del horno. Lo mejor es pincharla y cuando el cuchillo o el pincho salgan limpios ya está lista. El tiempo depende del grosor, para el molde tipo suele ser unos 45 minutos.

Cuando esté lista, apagar el horno y dejarla que se enfríe dentro, sube bastante de volumen, pero una vez que se enfría se queda más fina y compacta. Una vez fría desmoldarla y cubrirla de vuestra mermelada favorita, un par de horitas en la nevera y ya está lista.

Disfrutarla.

15 de octubre de 2011

GUARNICIÓN DE PATATAS CON AJO A LA VINAGRETA

En mi pueblo hay un bar donde ponen unos dados de patatas fritas, con sabor a vinagre y ajo. Están buenísimos, y aunque he conseguido el sabor, aún no termino de pillarle el punto para que me queden crujientes, todo es ir haciendo pruebas, algún día daré con el secreto...

Por ahora me conformo con mi versión más lograda, perfectas como aperitivo, o como guarnición, en este caso acompañando unas lubinas a la donostiarra, receta que ya publiqué en el blog, pero con merluza, no voy a repetirme porque las lubinas se hacen exactamente igual.




INGREDIENTES 2 personas:

2 patata hermosas ó 3 medianas.
3 ó 4 dientes de ajo.
3 cucharadas de vinagre de vino.
1 cucharada de agua.
1 poco de perejil.
Aceite de oliva y sal.


PREPARACIÓN:


Pelar y cortar las patatas en dados. Freír en abundante aceite, hasta que estén casi doradas. Cuando estén listas apartar escurridas en un plato.


Pelar los ajos, y machacarlos en un mortero, cuando estén bien aplastados añadirle el vinagre y el agua. El agua es para matizar un poco el vinagre, pero si te gustán fuertes no hace falta.

En la misma sarten donde has hecho las patatas, quitarle casi todo el aceite, dejar como el equivalente a una cucharada, añadir otra vez las patatas, y el ajo machacado con el vinagre. Cuidado que el aceite salta al contacto con otros liquidos de diferente densidad.

Dejar que se doren las patatas y se evapore el vinagre con el agua. Apartar cuando las patatas estén doradas y antes de que se tuesten los ajos.

Salar las patatas y espolvorear con perejil picado, ya están listas para servir.


BRICONSEJO: Hay que dejar las patatas bastante fritas, para que no se pongan blandas, yo aún no le doy el punto, pero si alguien da con el método que me lo cuente por favor. De todas formas así están muy buenas también.

13 de octubre de 2011

TORTILLA DE ESPINACAS

Una receta común, mi madre la hace muchas veces para cenar, además se puede tomar fría, o dejartela hecha.
Las espinacas son muy sanas y tomarlas en tortilla es una forma cómoda y rica para quien no le guste mucho la verdura.




INGREDIENTES 2 personas:

4 huevos.
150gr. de espinacas. Yo he usado de las congeladas.
1/2 cebolleta.
Aceite de oliva y sal.


PREPARACIÓN:

Cuece las espinacas, si son congeladas según instrucciones del fabricante, si son frescas, con unos pocos minutos en agua hirviendo suficiente.

Una vez cocidas escurrelas muy bien, yo suelo echarlas en un colador ancho y presionar con una cuchara de madera para que suelten bien el agua.

Pica muy menuda la cebolla y pon a pochar con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Mientras se hace la cebolla bate los huevos en un bol con un poco de sal.

Cuando esté la cebolla añadirle las espinacas y rehogarlas un par de minutos con el sofrito. Mezclarla con los huevos batidos y remuevelo bien.

En una sarten pequeña y que no se pegue, calentar una cucharada de aceite, y echar la mezcla anterior, hacer la tortilla normalmente a fuego medio y después bajalo un poco para que se haga bien por dentro.

Disfrutarla.


BRICONSEJO 1: A esta tortilla le puedes añadir pasas, piñones, en el momento de rehogar las espinacas. También jamón o bacon, en este caso añadirlo a la cebolla antes de echar las espinacas.

BRICONSEJO 2: A los huevos les puedes añadir un poco de nata, o queso para quede más cremosa. Yo he hecho la versión más light, pero todo es ponerle imaginación.

10 de octubre de 2011

TARTA DE CHOCOLATE CON PLATANO

Chocolate... Qué más se puede pedir. Esta tarta es de Directo al Paladar, y seguida bastante al pie de la letra, porque con la repostería no se puede jugar mucho. Pero la explico un poco a mi manera.



INGREDIENTES:

3 platanos, o 4 si son pequeños.
3 huevos.
180 gr. de azucar moreno.
180 gr. de mantequilla.
200 gr. de harina de fuerza (es una harina más rica en gluten) puedes usar la normal, si no encuentras de ese tipo.
1 cucharada de azucar avainillado
2 cucharaditas de levadura en polvo.
5 cucharadas de cacao amargo. Uso el de Valor .
1 cucharadita de canela.
1 dedo de ron negro (se puede ser un poco más generoso).
Limón y un poco de sal.



PREPARACIÓN:

Corta los platanos en rodajas de 1 cm. aproximadamente y deja con zumo de limón para que no se oxiden.

Derrite la mantequilla, 1 min. a potencia media en el micro es suficiente.

Separa las claras de las yemas y dejar en un bol aparte.  Bate las yemas con el azucar moreno y el azucar avainillado, con un tenedor o unas varillas se hace bien.

Mezcla la harina con el cacao y la levadura,  añadeló a los huevos y el azucar. Echa la mantequilla derretida y el ron. Remueveló todo hasta que esté sin grumos (no te asustes si parece cemento porque le faltan las claras). Cuando esté homogéneo incorpora los platanos y el zumo de limón que ha quedado con mucho cuidado de no aplastar los platanos.

Monta las claras a punto de nieve, para eso es aconsejable que les eches una pizca de sal, si tienes batidora de barillas perfecto, si no es tu caso, con unas barillas y movimientos circulares de arriba abajo, tampoco te mates si no quedan muy duras, con que estén con mucha espuma ya vale.

Mezcla las claras con todo lo anterior, con cuidado, hasta que la masa tenga igual consitencia.

Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa un molde de tarta, si tienes papel especial para horno, puedes ponerlo en la base, luego sale mejor.

Poner la mezcla en el molde, al horno 10 min. más o menos (hasta que "suba") a 200  ºC, y después unos 25 minutos a 180 ºC. Cuando esté apagas el horno y dejas reposar en la rejilla.

Cuando se enfríe... Vas a ser una persona muy feliz.
Por si alguien se pregunta dónde está el trozo que falta en la foto...



Disfrutarla.


BRICONSEJO: No me quedó tiempo para adornarla como se merece, pero quedaría muy bien bañada en chocolate o espolvoreada con azucar glass. También puedes ponerle rodajas de platano por encima justo antes de hornearla. Imaginación.


BRICONSEJO 2: Puedes añadirle nueces o almendras, o cualquier fruto seco que te guste, estoy pensando en pistachos...

8 de octubre de 2011

ENSALADA DE ANCHOAS Y TOMATE

La receta de hoy es de mi cosecha, con clara inspiración italiana, pero mía, mía, mía. Además es de las que puedes sacar de paseo en su correspondiente fiambrera.






INGREDIENTES 2 personas:

1 lata de anchoas, que contenga al menos 10, suelo usar marca El Consorcio.
3 tomates maduros, o 1/4 de kg de tomates cherry (unos 25) Esto va a ojo.
2 puñados de pasta integral. He usado Farfalle integral de Barrila.
Queso en trocitos, unos 10 por persona. En este caso es un queso manchego tierno porque era el que tenía a mano, pero está muy bueno con emmental.
Alcaparras, dos cucharas pequeñas, al gusto.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico.
Albahaca.

PREPARACIÓN:

Cueces la pasta siguiendo instrucciones del fabricante, pero suele ser en mucha agua con sal y unos 10 min. Después la enfrías pasándola por agua fría y dejas escurrir.

En una fuente pones la pasta. Y vas echándole lo importante.
Cortas el queso (a no ser que ya lo compres cortado ¡so vago/a!) también los tomates si son grandes, si usas cherry con partirlos por la mitad vale.

Picas las anchoas en el tamaño que te guste, y las añades. Por último y no por ello menos importante, las alcaparras.

Aliñas con unas 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre, espolvoreas con albahaca, remueves un poco y lista.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Si las anchoas son al aceite de oliva, aprovecha ese aceite para el aliño, así está más sabrosa la ensalada. Importante, no echarle sal, con las anchoas ya va sobrada.

BRICONSEJO2: La ensalada tiene un plus, si le rallas un poco de queso parmesano y usas albahaca fresca.

6 de octubre de 2011

SALMON MARINADO EN SALSA TERIYAKI

Con lo bien que comenzó esto del blog y ahora actualizo de siglo en siglo, pero bueno la intención es lo que cuenta y además ¡¡¡no tengo tiempo de nada!!!
Sigo cocinando, aunque me cueste sacar ratos para escribir...

Al lío, la receta de hoy la he robado de un blog de dietas, he cambiado algunas cosas, como es costumbre, la mía seguro que engorda más, pero sale bastante rica.



INGREDIENTES 2 personas:

2 Rodajas de salmon.
Aceite de oliva para pintar la plancha.

Para la Salsa:
4 cucharadas de salsa de soja (uso Kikkoman)
4 cucharadas de jerez o brandy, el típico que se use para cocinar.
1 cucharada de vinagre (he usado uno de vino normal)
1 diente de ajo
1 pizca de cayena molida.
1 poco de pimienta negra.


PREPARACIÓN:

Picar y machacar el ajo pelado en el mortero, aprovechar el mortero para preparar la salsa. Añadir la salsa de soja, el brandy, el vinagre, la cayena y la pimienta.

Dejar el salmón en una fuente y cubrirlo con la salsa, dejar en la nevera al menos media hora. Darle una vuelta a los filetes para que cojan bien el sabor por las dos caras.

Cuándo ya esté cumplido el tiempo de reposo, calentar la plancha untada con un poco de aceite de oliva, escurrir los filetes y hacerlos a la plancha, tardan entre 8 y 12 min. aproximadamente, depende del grosor y de como te guste de hecho el pescado.

La salsa que ha quedado, se cuela para que quede limpia y se pone a hervir en un cazo durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que espese un poco (caramelice creo es el término correcto).

Poner los filetes en un plato, rociarlos con la salsa a gusto, y ya está listo para servir.  Yo los he acompañado de unos esparragos trigueros a la plancha, que le van muy bien al salmón.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: No os paseis con la cayena, si no te gusta mucho el picante, con un poco de pimienta negra es suficiente.

29 de septiembre de 2011

BIZCOCHO DE MANZANA

Tras unos días desconectada, tocaba actualizar con algo especial, un bizcocho receta de mi señora madre, fácil, rápido y delicioso.




INGREDIENTES:

2 Manzanas.
1 taza de azucar.
4 huevos.
1 sobre de levadura.
1 taza de harina.
1 tarrina de mantequillas de unos 250gr.



PREPARACIÓN:

La forma recomendable de mezclar los ingredientes en un bizcocho, es primero los huevos con el azucar.

Derretimos la mantequilla, en un cazo o en el micro (como 1 minuto a potencia media) y también la añadimos.

Pelamos y quitamos el corazon de una de las manzanas y se la añadimos a la mezcla, es conveniente trocearla antes cuánto más pequeña mejor, para que sea más sencillo triturarla con la batidora.

Añadimos la harina mezclada con la levadura, y mareamos bien con la batidora hasta que esté la masa lo suficientemente homogénea.

Podemos dejarla reposar un poco, mientras pelamos y cortamos en rodajas finas la otra manzana.

Precalentamos el horno, yo lo pongo al máximo unos 250 ºC.

Echamos la mezcla en un molde de tarta, y repartimos uniformemente las rodajas de manzana, intentando que quede bonito.

Horneamos una media hora aproximadamente. Lo mejor es introducir una aguja de punto, o un cuchillo afilado, si sale limpio ya está hecho.

Para desayunar está de muerte, tanto solo como acompañado de tu mermelada favorita.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Las manzanas si las cortamos con mucho tiempo se oxidan, para evitar esto se pueden rociar con zumo de limón, pero puede pasar que el bizcocho quede demasiado ácido, lo mejor es cortalas y usarlas inmediatamente.


BRICONSEJO 2: Se puede espolvorear por encima antes de introducir al horno, azucar avainillado o azucar glass, para que quede con más brillo.

24 de septiembre de 2011

SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN AL OPORTO

Este título tan pomposo, corresponde a la receta especial de hoy, sacada de Directo al Paladar, aunque adaptada un poco a mis medios.



INGREDIENTES 2 personas:

2 solomillos de ternera gallega.
1 bloc de foie gras de Oca de unos 40 gr. (No he encontrado foie fresco como pone la receta y me las he arregado con el que venden para tomar untado)
Un vaso de vino de Oporto y 1/2  vaso de Pedro Ximenez.
Un poco de cebolleta, como unos 4 cm del tallo comestible.
Una pizca de estragón seco.
Sal gorda y pimienta.


PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta muy pero que muy menuda, sofreirla con muy poco aceite (como media cuchara) en una sartén, cuando esté transparente añadir el vino (Oporto y Pedro Ximenez) y una pizca de estragón, dejar que reduzca mucho, hasta convertirse en casi un jarabe, dependiendo de la potencia de fuego puede ser más de media hora.
En la foto está demasiado líquido, porque hoy había mucha hambre y poca paciencia.

Cuando veas que ya ha reducido la salsa a la mitad, es la hora de preparar la carne, con la plancha muy caliente y apenas pintada con aceite, colocas los solomillos, es aconsejable echar la sal y la pimienta cuando la carne ya está hecha, porque sino empieza a deshidratarse y queda más seco.
Dejar como te guste, pero yo lo recomiendo al punto, que es más bien tirando a poco hecho por dentro.

Una vez esté lista la carne y colocada en su plato, viene la parte complica que es la de asar el foie:
Previamente se divide el bloc en dos mitades, y con mucho cuidado (estamos usando paté y es muy blando) colocamos cada mitad en la plancha sin aceite, se hace enseguida, apenas vuelta y vuelta,  ponemos cada mitad sobre su correspondiente solomillo.

Para entonces la salsa ya debería estar lo suficientemente espesa, pasarla por el colador para que quede más fina, salsear la carne con el foie y servir inmediatamente.


Como se acerca mi cumpleaños (el lunes) lo he celebrado con mi media naranja, dándonos este gran homenaje gastronómico para comer, acompañados por un buen vino.
Y no es porque lo haya preparado yo, pero este plato es para echar unas lagrimillas de emoción de lo bueno que está. 
Disfrutarla.


BRICONSEJO: La receta es con Oporto pero me quedaba poco y le añadido algo de Pedro Ximenez que se le asemeja. Sobre marcas de estos vinos, dicen que cuánto más bueno el vino mejor, pero yo como sólo lo uso para cocinar compró el más barato que encuentro.

BRICONSEJO2:  La dificultad de esta receta es manipular el bloc de foie sin que se desmorone y asarlo durante muy poco tiempo para evitar que se disuelva. Hay que tener buen juego de muñeca con la paléta, no descuidarlo un segundo y ser bastante rápido para retirarlo a tiempo.

23 de septiembre de 2011

ENSALADA DE PASTA Y CANÓNIGOS

Esta receta la comí hace mucho tiempo en casa de una amiga (gracias Arantxa), ella la preparó sin las anchoas, sólo la pasta, los canónigos (o berros), el queso y las nueces, creo que la aliñó con aceite y salsa de soja.
Yo como es costumbre he preparado mi propia versión.





INGREDIENTES 2 personas:

Media bolsa de canónigos de unos 125gr.
100 gr de pasta (como 2 puñados) He usado lazos integrales de la marca Barilla. Pero se puede usar la que más que te guste.
Queso azul frances, no se muy bien explicar la cantidad, como unos 20 trozos pequeños. Es un queso de sabor muy fuerte, tampoco hay que excederse mucho.
Una lata pequeña de anchoas en aceite de oliva (entre 8 y 10)
Nueces.

Para el aliño: 
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico


PREPARACIÓN:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que recomiende el fabricante. Truco, si le añades un poco de aceite a el agua  la pasta quedará más suelta.
Mientras se cuece la pasta, arregla los canónigos, yo les quito la raiz, pero no es necesario.
Cuando la pasta esté cocida pasar por agua fria para enfriarla.
Juntar los canónigos, la pasta, el queso en dados, las anchoas, unas pocas nueces y aliñar.

Es una ensalada rápida, completa, y rica, perfecta para los amantes de sabores fuertes e intensos, como el queso azul y las anchoas.
Además la puedes preparar para llevar, eso sí el aliño aparte para que no se queden pochos los canónigos.
 
Disfrutarla.


Briconsejo: Si te gusta mucho el sabor de la anchoa, puedes usar el aceite de la lata (si es de buena calidad) añadiéndoselo al aliño. 

Briconsejo2: Esta ensalada es como una base, puedes cambiar las anchoas por pollo (si te ha sobrado un poco del asado por ejemplo) o algo de bacon frito. 

22 de septiembre de 2011

DESAYUNO BODEGÓN

Hoy ha sido un día de locura, de los que sales de casa a las 9 de la mañana y regresas pasada la medianoche. Lógicamente no he cocinado, bueno he hecho unos jamones de pavo a la plancha de los de vuelta y vuelta, para comer de tupper acompañados de las judias verdes de ayer.

Pero hoy estaba creativa en el desayuno, me gusta desayunar variado y tomarme mi tiempo para hacerlo siempre que puedo.
No soy amante de la leche, pero me encanta el queso, de todos los tipos, aprovechando que hoy he madrugado bastante, como a las 6.30 de la mañana (si soy una tarada pero tenía cosas muy urgentes que hacer antes de ir a trabajar)  me he dado un homenaje a mi misma, porque algunas veces te apetecen los caprichos culinarios.





INGREDIENTES:

Queso azul frances.
Queso tierno de oveja.
Frambuesas.
Ciruelas.
Rebanada de pan integral.

PREPARACIÓN:

¿hace falta que lo explique?

Disfrutarla.

BRICONSEJO: El mejor momento para tomar fruta es el desayuno.
El desayno debería ser la comida más importante del día. Como dice esta frase hecha,  pero no por ello es menos acertada: 
"DESAYUNA COMO UN REY, COME COMO UN PRÍNCIPE Y CENA COMO UN MENDIGO"

20 de septiembre de 2011

LAS JUDIAS VERDES DE MAMÁ

Esta receta es de mi madre, por supuesto que a ella le sale mucho mejor, entre otras cosas porque la hace en la olla a presión.
Yo no tengo, de modo que la he modificado como es costumbre, para apañarme con lo que tengo por mi cocina.







INGREDIENTES, 4 personas.

1/2 kg. de Judias verdes. Yo las compro frescas, porque así les quito los hilitos de los lados, y además están más buenas que las congeladas, pero para un apuro también valen esas.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
1 lata de tomate natural triturado de unos 400 gr. 
1 ó 2 hojas de laurel. Según el tamaño de las hojas...
Aceite y sal.


PREPARACIÓN:

"Arreglar" las judias verdes (quitarle los hilos de los lados y trocear). Si usas congeladas no te hace falta este paso.

Hervir abundante agua con sal en una olla, echar las judias cuando esté hirviendo el agua, dejar cocer sobre 30 min. Cuando estén al dente, retirar y colar el agua.

Picar la cebolla y el ajo de forma menuda.

En la misma olla (para manchar menos) una vez secada el agua, poner un poco de aceite y sofreir el ajo y la cebolla.

Cuando la cebolla esté trasparente añadir la lata de tomate, el laurel y un poco de sal, si ves que está algo soso.

Dejar que hierva un poco el tomate, necesitamos gastar el agua y reducir la salsa. Cuando lleve unos 10 min. de burbujeo, echar las judias verdes coladas y sin agua. Dejar que se siga gastando el caldo hasta que quede espeso.

Esta receta esta muy rica fría, viene bastante bien para llevarla de paseo.


Disfrutarla.




Briconsejo: La receta original, se hace rallando 1/2 kg de tomates, mejor los tipo pera. Se hace el sofrito en la olla a presión, se le añade el tomate rallado y las judias lavadas y un poco de sal. De forma que se cuece todo en la olla sólo con el agua del tomate. 

Briconsejo2:  Como tenía una lata de tomate empezada en la nevera, me faltaba un poco de cantidad para que quedara bien, lo he solucionado echando dos tomates rallados, por eso le he echado sal. Si es todo tomate de bote, suele llevar ya suficiente sal incorporada.

TERNERA PICANTE CON PIMIENTOS

Esta receta es de Directo al Paladar, gran fuente de inspiración y plagios por mi parte. Sólo que le he dado un toquecito picante, y he suprimido algún ingrediente (como el sésamo) que no son de consumo habitual en mi despensa.




INGREDIENTES 2 Personas.

2 Filetes de ternera, en este caso añojo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de jerez, aunque yo he sido un poco más generosa (puede ser vino blanco)
2 cucharadas de salsa de soja. Uso Kikkoman, que es japonesa y algo menos salada que la china.
Unas gotas de tu salsa picante favorita, el picante siempre es a gusto. Yo he usado una salsa de chile habanero que me trajeron de Mexico. Es muuuuuuuuy picante, si la encontrais usarla con mucha moderación. 


PREPARACIÓN:

Cortas la ternera en tiras, limpita de grasa y cosas blancas que no son buenas para la operación bikini.

Cortas los ajos en láminas, los pimientos en tiras limpitos y sin semillas, y la cebolleta en rodajas.

Echas un par de cucharadas de aceite en una sarten amplia, o un wok que es lo ideal, pero yo lo he hecho en sarten y queda bien. Cuando esté muy caliente añades la ternera y dejas que se saltee un par de minutos, que coja colorcito.

Añades el ajo y los pimientos, y dejas unos 5 minutos, que se salteen un poco.

Es el turno de la salsita, le añades el jerez, la salsa de soja, y unas gotas del picante. Echarle también la cebolleta cortada.

Ir mareandolo todo hasta que se reduzca la salsa, y la cebolla esté trasparente.

Yo lo he acompañado de arroz blanco cocido en mucha agua, con algo de jerez y aceite. Cuando está cocido pero un poco entero (unos 15 min.) lo cuelo para que quede suelto y ya está listo para servir.

Lo he puesto en un tupper, porque gracias a la ciencia tenemos microhondas y mañana me lo tomaré calentito para comer.

Disfrutarla.

Briconsejo: Mucho cuidado cuando se echa todo a la sarten, porque salta como un demonio, supongo que por eso es más aconsejable hacerlo en un wok. 


Briconsejo 2: La salsa picante es opcional, también esta muy bueno sin ella

18 de septiembre de 2011

MERLUZA A LA DONOSTIARRA CON SU GUARNICIÓN

Tenía una cola de merluza de pincho en el congelador, de mi última compra de pescadería, compre la pescada entera, de 1kg aproximadamente, pedí que la mitad superior me la hicieran rodajas y la mitad inferior abierta y sin espina. Así aprovechaba la cabeza y espina para hacer un caldo de pescado. Como la parte inferior no la iba a consumir de inmediato la congelé y hoy tocaba aprovecharla.

Le receta de hoy está sacada de Directo al Paladar, sólo que la receta original es con lúbina. Hace cosa de un mes la hice con lúbina, y me encantó.




NGREDIENTES 2 personas:

1/2 merluza de pincho, de 1kg aprox. He usado la parte inferior abierta. Para mayores presupuestos unos lomos de merluza estarían de muerte.
2 ó 3 dientes de ajo, depende del tamaño de los mismos.
2 guindillas de cayena, si son pequeñas, si son grandes sólo 1, a no ser que guste mucho el picante.
Un chorrito de vinagre, yo he usado el de vino blanco normal.
Sal y pimienta.
Perejil.

Para la guarnición:
2 patatas pequeñas o 1 grande.
1 pimiento rojo.
1 cebolleta.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200 ºC, pintar una fuente de horno con aceite, salpimentar el pescado, y colocarlo en la fuente con la piel hacía abajo.

Hornear durante unos 15 minutos (yo lo he tenido hoy  20min. y me ha quedado seco) ir controlandolo si te pasa como a mí que no termino de darle el punto al pescado.

Echarle un poco de vinagre al pescado cuando ya esté a punto.

Cortar las patatas, el pimiento y la cebolleta, y freirlos en abundante aceite de oliva.

Picar en láminas los dientes de ajo, y freirlos un poco junto con la guindilla en abundante aceite.

Cuando esté listo el pescado echarle encima la fritura de ajo y guindillas, y espolvorear con perejil picado.

Servir repartiendo la salsita y acompañar de la fritura de patatas.

A disfrutar!!!

  
Briconsejo: Lo suyo es marcar el pescado pasándolo unos minutos por la plancha con la piel hacía arriba, pero como la merluza estaba descongelada, me ha dado algo de miedo por si se me desmoronaba mucho, pero es un paso muy aconsejable.

Briconsejo 2: Si te parece muy fuerte el sabor del vinagre puedes sustituirlo por vino blanco o zumo de limón. El vino le dará un sabor más dulzón y el limón, lógicamente, un sabor más acido y algo más fresco.

16 de septiembre de 2011

PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS A LA PLANCHA

Hoy siguiendo con la comida sana y lo que tengo por la nevera, he preparado unas pechugas de pollo acompañadas de calabacín, cebolla y tomate cherry, todo a la plancha. Fácil, rápido, rico y sano.



INGREDIENTES. 2 personas.
Filetes de pechuga de pollo, 2 ó 3 por persona.
1/2 Calabacín.
1 Cebolleta.
4 ó 6 tomates cherry.
Aceite, sal, pimienta y oregano.

PREPARACIÓN:
Cortar en rodajas finas medio calabacín y una cebolleta. Lavar los tomates.
Salpimentar las pechugas y ponerles un poco de orégano.
Calentar la plancha y pintarla con aceite.
Yo lo he asado todo en este orden, primero el calabacín, luego la cebolla y los tomates, después el pollo, que coja un poquito el sabor de la cebolla pochada.
Ponerle un  poco de sal a la parte verde y servir calentito.
¿Quién dice que la comida rápida no puede ser sana?

Briconsejo: Esto lo puede deducir cualquiera, pero... Se puede variar la verdura, hacerlo con pimientos, berenjena, setas, espárragos, lo que más te guste, sólo debes calcular los tiempos de plancha, no tarda igual el pimiento que los espárragos o las berenjenas.

Disfrutarla.

15 de septiembre de 2011

MIS ESPARRAGOS CON JAMÓN

La receta de hoy está inspirada en una de El Comidista, aunque preparado de forma diferente, y la suya con una pinta mucho más estupenda que la mía, las prisas y la comodidad me han echo modificarla un poquito.



INGREDIENTES 2 personas:
12 espárragos trigueros, en mi caso 10 porque no me quedaban más. También eran gordos, para esparragos más finos, variar a gusto.
4 lonchas de jamón serrano. He usado el típico envasado al vacío, en este caso marca Aliada.
Aceite de Oliva, yo uso el extra virgen de la cooperativa de mi pueblo, la marca es MOLINOS DEL XABALON y tiene denominación de origen. Un poco de publi barriendo para mi casa.
2 huevos, he usado unos de corral del DIA.
Una pizca de sal para los huevos.

PREPARACIÓN:
Tengo una magnifica plancha de asar regalo de mi madre (me la regaló para compensar la freidora que había sido su regalo anterior) por lo que todo está preparado a la plancha.
Pinto la plancha con un poco de aceite, coloco los esparragos enteros (les suelo cortar un poco los bordes inferiores que pueden estar más duros o resecos), pongo los huevos en la plancha (ni fritos, ni escalfados) y quedan muy bien.
Por último las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, se hacen en segundos. No hace falta echarlo todo a la vez, que puedes volverte loco, he usado este orden según el tiempo de plancha, de más a menos.
Lo colocas en el plato, le echas un poco de sal al huevo y a servir.

A mi me gusta comérmerlo troceandolo todo y mezclándolo, como un salteado de trigueros, jamón y huevo, pero hecho a la plancha.

¡¡¡ A disfrutar  !!!

Briconsejo: Yo los huevos los casco primero en un plato, y desde ese plato lo echo a la plancha o sartén, es más sencillo para supertorpes como yo.

Briconsejo 2:  El Comidista le echa un poco de oregano, y yo tenía intención de hacerlo, pero con las prisas lo olvidé, pero seguro que está más bueno con ese toque.

14 de septiembre de 2011

COCINA PARA INGENIEROS

Vivo con un ingeniero, es decir organización cuadriculada para ciertas cosas, para otras mejor no hablamos...
Hace tiempo un amigo nos pasó El Libro de Cocina para Ingenieros, un libro escrito por Aurelio Abancens López, doctor en ingeniería industrial, y editado por el Colegio Oficial de Ingenieros de Guipuzkoa, se dice pronto todo esto.

Las recetas son preparadas de forma completamente contraria a mi "estilo" de cocinar, es decir, anárquico, a ojímetro y con grandes dosis de improvisación.

Esta soy yo normalmente, pero en rubia.
En el libro las recetas vienen presentadas en esquemas, con las cantidades y los tiempos rigurosamente medidos, a mi me marea sólo ojearlo, pero para los perfeccionistas o personas que no tienen ni idea de cocina es perfecto, eso si, hay que tener balanzas de precisión, y recipientes graduados como para equipar un laboratorio de química.

El libro tiene recetas variadas y de uso común, desde unas alcachofas con patátas (1ª receta del índice) hasta unas trufas con leche condensada (última receta). Las agrupa en varias categorias:
1º Recetas básicas, entrantes y primeros platos.
2º Huevos.
3º Pescados y Mariscos.
4º Carnes.
5º Postres.

Todas las recetas en su correspondiente orden alfabético, y como ejemplo la imagen de la receta  de las alcachofas con patatas.

Si alguien tiene curiosidad, que me deje un comentario con su mail y le mando el librito. Aunque yo seguiré con mis métodos, que si bien carezco de técnica y mesura, aún no he matado a nadie por intoxicación, y además según mis conejillos de indias, está bueno.

Disfrutarlo.