ENSALADA DE ANCHOAS Y TOMATE

La receta de hoy es de mi cosecha, con clara inspiración italiana, pero mía, mía, mía. Además es de las que puedes sacar de paseo en su correspondiente fiambrera.

INGREDIENTES 2 personas:

1 lata de anchoas, que contenga al menos 10, suelo usar marca El Consorcio.
3 tomates maduros, o 1/4 de kg de tomates cherry (unos 25) Esto va a ojo.
2 puñados de pasta integral. He usado Farfalle integral de Barrila.
Queso en trocitos, unos 10 por persona. En este caso es un queso manchego tierno porque era el que tenía a mano, pero está muy bueno con emmental.
Alcaparras, dos cucharas pequeñas, al gusto.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico.
Albahaca.

PREPARACIÓN:

Cueces la pasta siguiendo instrucciones del fabricante, pero suele ser en mucha agua con sal y unos 10 min. Después la enfrías pasándola por agua fría y dejas escurrir.

En una fuente pones la pasta. Y vas echándole lo importante.
Cortas el queso (a no ser que ya lo compres cortado ¡so vago/a!) también los tomates si son grandes, si usas cherry con partirlos por la mitad vale.

Picas las anchoas en el tamaño que te guste, y las añades. Por último y no por ello menos importante, las alcaparras.

Aliñas con unas 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre, espolvoreas con albahaca, remueves un poco y lista.

Disfrutarla.


BRICONSEJO: Si las anchoas son al aceite de oliva, aprovecha ese aceite para el aliño, así está más sabrosa la ensalada. Importante, no echarle sal, con las anchoas ya va sobrada.

BRICONSEJO2: La ensalada tiene un plus, si le rallas un poco de queso parmesano y usas albahaca fresca.