MAGRET DE PATO

El pato es una carne muy grasa, pero deliciosa, mi parte favorita es el magret, que viene a ser la pechuga y según la Wikipedia, para que sea magret tiene que ser un pato o ganso cebado, se recorta la pechuga para quedarse con la parte más “magra”, sobre esa carne hay una capa de deliciosa grasa que es lo que aporta el punto sabroso y lo que puede dificultar su correcta preparación, esto más que una receta es un megabriconsejo. (sí, me he quedado muy a gusto escribiendo la palabreja)

En este caso lo he acompañado de cebolla caramelizada y peras al vino, ese día estaba inspirada. Pero no hace mucha falta complicarse con el acompañamiento, como a todo lo graso le va muy bien lo dulce, la cebolla caramelizada, los frutos rojos, manzana en compota, lo que más te guste o más rápido puedas preparar, en esta receta tan sólo me centraré en como cocinarlo que tiene su truco.

INGREDIENTES 2 personas (si tienes un primero y según tamaño del magret)

1 magret de pato

Sal, pimienta.

Una buena plancha para asar, cuchillo afilado y una paleta.

PREPARACIÓN

He incluido con los ingredientes, también las herramientas, porque son fundamentales para obtener el resultado deseado, lo mejor del magret como ya he mencionado antes es su grasa, pero también es lo peor, porque hay que deshacerse de ella lentamente, por esta razón debemos empezar a preparar el magret antes de cocinarlo. 

Primero, con la pieza entera hacemos cortes profundos sobre la grasa del magret en diagonal, formando una especie de cuadricula romboidal, los cortes separados aprox. 1 cm. De hay el cuchillo. El objetivo es que la grasa pueda fundirse bien y a la vez escurra.

En una plancha, las eléctricas son muy cómodas, pero también puede hacerse en una normal, la calentamos pero no demasiado, colocamos el magret por el lado de la grasa, hay que hacer que se funda la grasa lentamente y a la vez se tueste pero sin quemarse. 

Lo de la plancha eléctrica digo que es cómoda porque normalmente tiene un agujero por el que van cayendo los líquidos o ayuda a la limpieza, con su correspondiente cacharrito que los recoge para no manchar, como la grasa se va fundiendo lentamente hay que ir retirándola, porque hay que asarlo, si lo dejamos con la grasa lo confitaremos y no quedará igual. Una paleta para ir arrastrando todo lo que suelta y mantener la plancha lo más limpia posible ayuda mucho. Si lo haces en sartén, tendrás que vaciarla de vez en cuando.

Una vez que ya hayamos reducido la grasa lo máximo posible, podemos darle la vuelta, no subimos el fuego, porque el magret se sirve poco hecho, pero tarda en hacerlo y es mejor cocinarlo lentamente, cuando lleve unos minutos, podemos hacer algún corte para comprobarlo, y tenga una pinta parecida a la fotografía, lo sacamos de la plancha, en una tabla, armados con un afilado cuchillo, procedemos cortarlo en rodajas finas, sobre 1 cm, servimos acompañados de la guarnición elegida, con sal gorda y un poco de pimienta negra.

Disfrutarlo.

TALLARINES CON ALCACHOFAS Y PESTO DE ALCHACHOFAS

Ahora estamos en época de alcachofas, pero es un rollo prepararlas para cocinar, afortunadamente en el mercado hay un montón de buenas marcas que venden los corazones en conserva y casi listos para tomar.

Esta receta es una inspiración de otra que vi en el blog de Gastronomía& Cía. Decidí modificarla un poco y lo que en la receta original aparece como guarnición o aperitivo, lo convertí en un plato principal.

INGREDIENTES  (2 Personas)

400 gr. De corazones de alcachofa (netos)

1 diente de ajo

8 hojas de albahaca fresca o 1 cucharada de albahaca seca

3 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de piñones

1 cucharada de zumo de limón

250 gr. Tallarines

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Primero hacemos el pesto:

En una sartén sin aceite tostamos ligeramente los piñones. Pelamos el ajo, lavamos las hojas de albahaca si es fresca, rallamos el queso y exprimimos el limón necesario.

Cuando estén tostados los piñones, reservamos unos pocos para rematar el plato, el resto lo echamos al vaso de la batidora, los mezclamos con el ajo, el queso, la albahaca y 2 corazones de alcachofa. Trituramos todo, añadimos un poco de aceite de oliva, seguimos mezclando y añadiendo aceite hasta obtener la textura del pesto, ni muy líquida ni demasiado espesa. Le ponemos un poco de sal y pimienta negra.

Cocemos los tallarines según instrucciones del fabricante. Mientras se cocinan los tallarines, vamos con el resto de las alcachofas, en una sartén que no se pegue, ponemos un poco de aceite y las salteamos hasta que estén ligeramente doradas.

Servimos los tallarines con las alcachofas, acompañadas del pesto y los piñones que hemos reservado a gusto.

Disfrutarla.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVOS

Mi madre me propuso un pequeño reto, hay un conocido alérgico al huevo y a mi querida progenitora le gustaría regalarle algo dulce que pueda comer. Me puse manos a la obra y encontré esta receta sencillísima y además aprendí un montón sobre los alérgicos.

Una de las cosas que aprendí, fue acerca de las levaduras, la Royal de toda la vida no puede usarse con alérgico, es levadura química o impulsor y para su elaboración entre muchos componentes contiene trazas de huevo, como sustituto usé los sobre conocidos como “gaseosas” que son dos sobres unidos, que una vez vaciados juntos sobre algún líquido, reaccionan y producen anhídrido carbónico, es decir las típicas burbujitas de los refrescos y también es el gas del efecto invernadero, que esta bien tener conciencia ecológica. Las “gaseosas” también son conocidas como impulsor, creo que venden hasta en Mercadona no será difícil que las encontréis. La equivalencia para usarla en repostería viene a ser un sobre (doble) cada 125gr. De harina.

INGREDIENTES

75 gr de cacao puro en polvo. Usé el de Valor.

200gr de harina

250 gr de azúcar

450 ml de leche entera

40 ml de aceite de oliva o girasol

2 sobres (dobles) de gaseosas o 1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN

Como todos los bizcochos es mezclar bien los ingredientes, yo recomiendo hacerlo poco a poco y en el siguiente orden:

Azucar, harina y cacao, los mezclamos bien, añadimos la leche y el aceite, batimos a mano o con una batidora de varillas, en el último momento añadimos las gasesosas que tendrá efecto inmediato, mezclamos bien y ya estará listo para echar en el molde, que previamente habremos engrasado con mantequilla o aceite. 

Horneamos a 200º una media hora aproximadamente, vigilarlo y como siempre cuando más o menos esté introducir una agua u otro objeto afilado y si sale limpio ya está listo.

Está delicioso con el desayuno. Si no tenéis problemas con alergias, es útil conocer esta receta por si acaso queréis algún día hacer un bizcocho pero no tenéis huevos. (Dicho sin segundas)

Disfrutarlo.

EL BOCADILLO DEFINITIVO.

Justo debajo de mi casa, han abierto este año un nuevo restaurante, de esos que llaman ahora gastrobares, tapas creativas, hamburguesas, bocaditos…  El lugar se llama DE CATAR, prometo escribir sobre él.

Tienen un “bocadito” delicioso, se ha convertido en nuestro favorito y una escusa para salir a comer fuera. Es un pequeño bollo de pan con semillas, contiene queso de cabra a la plancha, calabacín, cebolla confitada y mermelada de tomate. 

Como la elaboración es bastante sencilla, un día que encontré una barra de pan de semillas en el super, decidí prepararlo en casa, tengo que darme algo de autobombo, pero el resultado no tuvo que  envidiarle nada al original.

Con ustedes El Bocadillo definitivo. 

INGREDIENTES

1 barra de pan con semillas.

½ calabacín.

250 gr. De queso rulo de cabra

4 cucharadas de cebolla caramelizada.

2 cucharadas de mermelada de tomate.

Aceite de oliva y sal gorda.

PREPARACIÓN

La mermelada de tomate y la cebolla caramelizada ya expliqué como prepararlas.

Lavamos el calabacín y cortamos varias rodajas finas, las que vayamos a necesitar según el tamaño del pan. En una sartén o plancha antiadherente, pintada de aceite de oliva, hacemos el calabacín a la plancha. Reservamos una vez hecho.

Cortamos el pan por la mitad antes de preparar el queso, así lo tenemos todo listo para montarlo. 

El queso de cabra, lo hacemos rodajas, tanto como necesitemos para cubrir el pan. Lo pasamos también por la plancha, vuelta y vuelta, cuando se haya empezado a fundir lo pasamos al pan y procedemos a montar el bocadillo.

Puedes hacerlo en el orden que prefieras, pero me pareció más vistoso mi orden, primero el queso, después repartimos la cebolla, sobre está las rodajas de calabacín y como último paso la mermelada de tomate.

Se pueden dejar hechos y darle un golpecito de horno antes de servir, caliente está más rico.

Difrutarlo.

BRICONSEJO: En lugar de bocadillo, puedes presentarlo como tosta, que el pan que sea de semillas, le aporta un extra de sabor.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Receta fácil y básica, plato de moda, no hay restaurante modernito que no tenga algo acompañado de cebolla caramelizada, que viene a ser cebolla frita lentamente a baja temperatura (a eso se le llama confitar) con un montón de azúcar.

Queda especialmente bien con queso de cabra y con la carne de cerdo. 

INGREDIENTES

1 Cebolla.

3 cucharadas soperas de azúcar (mejor si es morena)

1 poco de sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos la cebolla, a mi me gusta cortarla en rodajas finitas, en juliana, pero también se puede picar en trocitos (brunoise).

En una sartén que no se pegue, cubrimos el fondo de aceite de oliva, calentamos el aceite y echamos la cebolla, vamos dejando que se haga lentamente, con el fuego bajo, y removiendo para que se haga bien y no se queme. Salamos para que sude.

Tarda bastante, hacer esta receta en condiciones lleva una media hora.

Cuando la cebolla esté más que transparente y empiece a coger color, agregamos el azúcar y removemos, que se vaya mezclando lentamente y caramelice bien el azúcar con la cebolla. Todo esto sin parar de remover, cuando tenga el tono que buscamos y quede poco líquido retiramos del fuego.

Disfrutarla.

BRICONSEJO Como último paso, a veces también lo preparo (sobre todo si hay prisa) es añadirle un poco de vinagre balsámico, le aporta un plus de sabor y algo más de color, pero no es estrictamente necesario.