ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

Esta fresca ensalada, perfecta para una cena, está inspirada en esta receta de Directo al Paladar, versión simplificada claro, y con un ingrediente añadido como es el huevo.

INGREDIENTES 2 Personas

Lechuga

100 gr. De salmón ahumado

2 huevos

6 pepinillos en vinagre

1 cebolleta pequeña

Aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos.

Preparamos la vinagreta:

Picamos los pepinillos muy menudos, pelamos y picamos la cebolleta también muy menuda. En un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, echamos el picado de pepinillos y cebolla, añadimos vinagre a gusto (como una cucharada) y sal.

Lavamos y secamos bien la lechuga, luego la cortamos en tiras delgadas. Distribuimos la lechuga sobre el plato o la fuente donde serviremos. Distribuimos la mitad de la vinagreta sobre la lechuga y mezclamos.

Cortamos el salmón y distribuimos sobre la lechuga.

Enfriamos los huevos, pelamos y cortamos en trozos pequeños y disponemos sobre la ensalada.

Terminamos la ensalada echando el resto de la vinagreta por encima.

Disfrutarla

BRICONSEJO: Para cocer los huevos, deben echarse en agua con sal y un chorreón de vinagre, para que si se rompe un poco el huevo no se desparrame por el agua. El tiempo de cocción estándar son 10 minutos desde que rompe a hervir el agua.

HOJALDRE DE VERDURAS Y QUESO

Otra tarta salada, a pesar de que el calor no invita a encender el horno, por este delicioso plato merece la pena sudar un poco en la cocina.

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre. Uso del congelado

1 berenjena

1 calabacín

1/2 pimiento rojo

Tomates cherry

1 cebolleta

100 gr. De queso de cabra

Aceite de oliva, sal y orégano

PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y cortamos en rodajas finas, dejamos sobre un plato con sal por encima, para que resulte luego menos amarga. Esto lo recomiendo como primer paso, porque tiene que estar un tiempo “sudando” y mientras aprovechamos para preparar el resto. Cuando las vayamos a usar, hay que enjuagarlas y secarlas un poco con algo de papel de cocina.

Extendemos la lámina de hojaldre todo lo que podamos, la colocamos una vez extendida sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Se debe doblar un poco el borde para que haga de pequeña barrera para el relleno.

Lavamos bien el calabacín y cortamos en rodajas.

Pelamos la cebolleta y cortamos por la mitad, luego hacemos rodajas.

Lavamos el pimiento y cortamos en tiras finas.

Lavamos los tomates cherry cortamos por la mitad.

Cortamos en láminas finas el queso de cabra y distribuimos sobre la lámina de hojaldre.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Disponemos las verduras de la forma que más nos guste, intentando que quede equilibrada su distribución.

Echamos sal por encima de la verdura, regamos con aceite de oliva y por último espolvoreamos un poco de orégano. 

Metemos en el horno durante una media hora, depende del horno, apagamos cuando esté dorado por encima.

Disfrutarla.

ARROZ TRES DELICIAS

Hacer arroz tres delicias es un trabajo de chinos (perdón por el chiste malo) ya que su mayor dificultad es picar muy menudos los ingredientes. Esta receta más que tres delicias, serían cuatro, porque cuatro son los ingredientes además del arroz que la componen.

 

INGREDIENTES 2 personas

1 taza de arroz de grano largo. He usado el Basmati de Nomen

1 zanahoria

2 huevos

1 cucharada de azucar

½ taza de guisantes congelados

100 gr. De fiambre. He usado pechuga de pavo braseada, pero puede usarse jamón de york.

2 cucharadas de salsa de soja. Uso kikoman

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, para este tipo de arroz la proporción es de una taza de arroz y 5 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Echamos el arroz cuando rompa a hervir el agua y lo cocemos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo echamos en un colador y enfriamos pasando por agua fría, lo dejamos escurrir.

Lavamos y pelamos la zanahoria, la cocemos en agua con sal. En el mismo agua aprovechamos para cocer los guisantes, aunque hay que sacarlos antes porque se hacen rápido, cuando estén los guisantes escurrimos y reservamos. Con la zanahoria lo mismo.

Preparamos una tortilla francesa con los dos huevos, una pizca de sal y la cucharada de azúcar, hay que intentar hacerla lo más fina posible. Una vez echa, la cortamos en trozos muy pequeños.

Picamos también en trocitos el fiambre que usemos.

Cuando esté cocida la zanahoria y algo fría, la picamos muy menuda.

En una sartén muy amplia, echamos un buen chorreón de aceite de oliva (puede usarse también de girasol) cuando esté caliente echamos el fiambre picado y la zanahoria, salteamos durante unos minutos y añadimos el arroz bien escurrido, le echamos las dos cucharadas de salsa de soja, y salteamos bien, mezclándolo todo, por último agregamos la tortilla picada y los guisantes, mezclamos todo bien y ya está listo para servir.

Disfrutarlo.

ENSALADA CESAR

Otra ensalada clásica, con un nombre reconocible. Es un ensalada muy simple donde lo más complicado es la salsa, aunque he realizado una versión simplificada usando mayonesa de base.

INGREDIENTES 2 personas

2 filetes finos de pechuga de pollo

1 huevo y pan rallado

Lechuga romana o la que más te guste

Rebanadas de pan para los croûtons

Queso parmesano

Sal y aceite 

Para la salsa:

 5 ó 6 anchoas en salazón

½ diente de ajo

6 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

Salamos los filetes de pollo, pasamos primero por huevo y luego por pan rallado, y freímos los filetes hasta que están dorados. Cuando estén dejamos las pechugas reservadas sobre papel de cocina.

Para los croûtons usé unas rebanadas de pan duro, que corté en cuadraditos quitándole la corteza, y después los freí en la misma sartén que el pollo. Después de dorarlos, los dejamos también reservados sobre papel de cocina. Puede usarse pan de molde, o comprarlos ya hechos.

Para la salsa:

En el vaso de la batidora, colocamos la mayonesa, los filetes de anchoas y ½ diente de ajo, pasamos la batidora hasta tener una salsa uniforme.

Recomendaciones: Si es un diente grande ponemos aún menos cantidad. Lo mejor es ir echando poco a poco e ir probando, tanto el ajo como las anchoas, hasta dar con la intensidad de sabor que más nos guste. Si echamos mucho ajo al principio sólo sabrá a ajo, siempre se puede añadir más mayonesa para corregirlo, pero tampoco queremos que nos sobre un montón de salsa. Hay quien le añade unas gotas de tabasco o salsa perrins, pero esta es una versión de andar por casa con ingredientes que tiene todo el mundo.

Lavamos y picamos la lechuga. La escurrimos bien, nota para mí, necesito un centrifugador de ensaladas.

Montamos la ensalada, picamos el pollo, y distribuimos sobre la lechuga, añadimos también los croûtons, y queso parmesano, en este caso lo he cortado en lascas, pero puedes rallarlo de la forma que más te guste. 

Podemos servir con la salsa por encima, o dejarla para que cada uno la añada a gusto. En la fotografía está preparada para llevar, con la salsa aparte, para que no se ponga fea la lechuga.

Disfrutarla.

BRICONSEJO: Puedes sustituir el pollo empanado, por pollo a la plancha sin ningún problema.

LENGUADO CON SALSA DE MIEL Y ALMENDRAS

Cuando te has propuesto comer sano, no tienes porque aburrirte a base de pescadito a la plancha, hay algunas salsas para acompañar que son ligeras, fáciles de preparar y que no están llenas de calorías o grasas. 

Este es el caso de esta receta, una combinación sorprendente para tomar con pescado, y algo dulce, perfecto para los golosos.
 

Como contrapunto he acompañado el pescado de unas rodajas de pepino, que le aporta un contrapunto refrescante y combina muy bien con la salsa.

INGREDIENTES 2 personas

2 lenguados

1 dedo de vino blanco

1 cucharada de miel

½ palo de canela

Un puñado de almendras

1 pepino

PREPARACIÓN     

          

Picamos las almendras en trozos pequeños y las tostamos en una sartén antiadherente sin aceite. Cuando se tuesten reservamos aparte.

Los lenguados decimos que nos los dejen sin piel en la pescadería, los salamos y en la misma sartén de las almendras cocinamos a la plancha con muy poco aceite.

En un cazo reducimos el vino, con la miel y la canela. Dejando hervir unos 15 minutos, cuando esté le quitamos el palo de canela y añadimos las almendras picadas.

Pelamos el pepino y cortamos en rodajas finas.

Servimos el pescado acompañado de el pepino picado y con la salsa por encima.

Disfrutarlo.